大人の特権!?苦味を好む理由

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大人の特権!?苦味を好む理由

ResToreブログ

2019/06/20 大人の特権!?苦味を好む理由

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こんにちは、ResToreです。

 

ビールにコーヒーにピーマンにゴーヤ…
子供の頃は苦手だった「苦い」食べ物や飲み物も大人になるに
つれて、だんだんそれを美味しく感じるように…

 

勿論、大人の方でも苦味は苦手な方はいらっしゃいますが、子
供の頃と比べて味覚が変化した事を感じるという方は多いと思
います。

 

人間の味覚は「甘味」「塩味」「酸味」「うま味」「苦味」の

五種類が基本の味覚と言われています。

 

「甘味」「塩味」「うま味」は、人間が必要な栄養素を摂取す

る上で本能的に好む傾向があるそうです。

 

しかし、「苦味」や「酸味」は本能的に腐敗や毒という判断が

れ、経験を積む事で好まれていく味なのだそうです。

 

味は「味蕾」と呼ばれる舌のセンサーで感じ取るのですが、
「苦味」は「甘味」の千倍も敏感に感じ取るそうです。

 

本能的に避ける味である「苦味」に対して、平気になり寧ろ

む傾向になるのは、「ストレスや疲れ」によるところが大きい

されています。

 

これは、疲れている時やストレスが多い時は苦味を感じにくい
のが理由の一つとされています。

 

ストレスの多い作業後、苦めのチョコレートを食べてもらうと

う実験では、作業後はそれを「美味しい」と感じる結果が出

そうです。

 

これは、ストレスや疲労が溜まるとリン酸と呼ばれる物質が

える為で、これにより苦味がマイルドに感じるのだそうです。

 

また、苦味を好む傾向が強い理由に遺伝子が作用している事

最近の研究でわかってきています。

 

苦味を好む人程苦味に敏感で、その敏感さは遺伝子レベルで

まっているのだそうです。

 

最新の研究では、その遺伝子も味覚の遺伝子ではなく精神状

に作用する遺伝子が影響している事がわかってきたそうです。

 

因みに、子供の味覚センサーは大人の3倍敏感なのだそうです。

 

3倍も敏感なのだから、苦味はおろか食べ物の好き嫌いがある
のは、ある意味当たり前なのかもしれません。

 

苦味を美味しく感じるのは、苦味自体を美味しく感じているわ

ではなく、経験則から気分がよくなったりスッキリした感じ

を味えるからだとも言われています。

 

ストレスも大人になるにつれて増えますし、「苦味を美味しく

える」事はある意味大人の特権なのかもしれませんね^_^

 

 

07-1

 

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